Brie SPIGA

Características del queso Brie

El queso Brie es uno de los quesos franceses más conocidos. Y es que en Francia podemos encontrar más de 100 variedades diferentes de queso, siendo el Brie considerado como el “Rey de los quesos”. Este queso pertenece a la familia de los llamados “quesos de pasta blanda” y puede comerse hasta con la corteza. Esta, de color blanco hasta amarillo claro y muy fina, se caracteriza por tener una textura aterciopelada y estar ligeramente enmohecida. La manera tradicional de elaborar este tipo de quesos es utilizando leche cruda de vaca, aunque en la actualidad se suele preparar con leche pasteurizada principalmente. Se puede encontrar diferentes sabores según su método de elaboración. En algunos se pueden distinguir toques a nueces, a champiñón fresco o a flores, pero generalmente destaca por un sabor suave, que se hace más intenso conforme aumenta el tiempo de maduración. Su olor destaca por tener toques a amoniaco. Se trata de un queso muy cremoso, que puedes encontrar tanto en cuñas como en forma de rueda.

Para elaborar una rueda de un kilo de queso Brie necesitamos más de 8 litros de leche, previamente fermentada durante 16 horas en una cuba. Después, manualmente, el queso se va formando con la ayuda de una pala brie logrando finas capas de Brie. La temperatura es muy importante durante todo este proceso ya que se tiene que mantener durante 4 horas a una temperatura de 33 grados e ir bajándola poco a poco hasta los 19 grados. Para finalizar, se tiene que salar el queso durante su periodo de maduración. Este proceso será llevado a cabo por las manos expertas de un maestro afinador que se encargará de voltear cada ruda de manera artesanal y vigilarla hasta que el proceso de maduración finaliza, en la octava semana.