Categoría de embutidos Italianos
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Bresaola punt d'Anca SPIGA Aspecto: Color rojo oscuro intenso Olor: Intenso Sabor: Suave y envolvente La parte anatómica de la grupa se deja en la celda a una temperatura controlada durante 24-48 horas esalado con una mezcla que contiene la sal y los demás ingredientes. Después de dos semanasaproximadamente, el producto es embutido en tripas celulósicas, colgado en los secaderos yposteriormente en los de condimento. Cuando el producto ha logrado adelgazarpredeterminado, generalmente después de 10 a 12 semanas, la bresaola está curada y lista paramárketing. Si es necesario, el producto se envasa al vacío. -
Coppa Stagionata Doppia in Rete SPIGA Aspecto: color rojo de las partes magras y blanco de las partes grasas Olor: Intenso y envolvente Sabor: Dulce La coppa, recortada, salada con una mezcla que contiene la sal y los demás ingredientes y se deja en la celda a temperatura controlada durante varias horas. Después de aproximadamente dos semanas, el producto se embolsa y cuelga en carros especiales y colocados en los secaderos y posteriormente en los de condimentos. -
Guanciale al pepe SPIGA Aspecto: Color blanco en la parte grasa y rosado en la parte magra Olor: Suave y envolvente Sabor: Intenso y fragrante La carrillera de cerdo, en corte anatómico completo, está desprovista de cartílago y corteza. Luego se envía a lafase de salazón donde, gracias al control de temperatura y humedad, se permite la penetración de sal yde aromas y especias con una deshidratación simultánea del producto. Una vez sazonado, el tocinoenvasado al vacío. -
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jamón curado nacional SPIGA Aspecto: color rojo en la parte magra y blanco en la parte grasa y forma típica del jamón curado Olor: Suave y envolvente Sabor: Dulce y delicado La pierna de cerdo fresca se recorta y se espolvorea con sal en la superficie, para permitiendo así el proceso de deshidratación, que tiene lugar dentro de las células a + 2/3 ° C sin caer nunca por debajo del 75% de humedad, para evitar el desarrollo de cargas microbios no deseados. Normalmente, el producto se sala y se lava dos veces en tiempo de unos 20 días. Luego, el muslo se lava de la sal y se deja a un lado por un tiempo más. deshidratación durante aproximadamente 90-100 días hasta después de alcanzar la pérdida de peso preestablecido, se almacena en las celdas de condimento, las cuales son monitoreadas constantemente. El período la maduración debe ser de al menos 10 meses. -
Jamón curado SPIGA Parmello Aspecto: color rojo en la parte magra y blanco en la parte grasa y forma típica del jamón curado Olor: Suave y envolvente Sabor: Dulce y delicado La pierna de cerdo fresca se recorta y se espolvorea con sal en la superficie, para permitiendo así el proceso de deshidratación, que tiene lugar dentro de las células a + 2/3 ° C sin caer nunca por debajo del 75% de humedad, para evitar el desarrollo de cargas microbios no deseados. Normalmente, el producto se sala y se lava dos veces en tiempo de unos 20 días. Luego, el muslo se lava de la sal y se deja a un lado por un tiempo más. deshidratación durante aproximadamente 90-100 días hasta después de alcanzar la pérdida de peso preestablecido, se almacena en las celdas de condimento, las cuales son monitoreadas constantemente. El período la maduración debe ser de al menos 10 meses. -
Mortadela con Pistacho SPIGA Aspecto: Forma ovalada, cortes elásticos, color rosaceo Olor: Intenso sabor a especias Sabor: Suave y frangrante La carne se muele y procesa, la grasa de cerdo se corta en cubos y se juntacon la parte magra de la carne se mezclan con sal y aromas en la batidora paraobtener una mezcla homogénea. una vez que la salchicha rellena esté cocida en un hornoventilado en seco, hasta un corazón de una temperatura mínima de 70 ° C, lo que garantizala eliminación de la flora bacteriana no deseada. El enfriamiento rápido es muy importante paraestabilizar la mortadela or-ganoléptica y bacteriológica -
Mortadela SPIGA Aspecto: Forma ovalada, cortes elásticos, color rosaceo Olor: Intenso sabor a especias Sabor: Suave y frangrante La carne se muele y procesa, la grasa de cerdo se corta en cubos y se juntacon la parte magra de la carne se mezclan con sal y aromas en la batidora paraobtener una mezcla homogénea. una vez que la salchicha rellena esté cocida en un hornoventilado en seco, hasta un corazón de una temperatura mínima de 70 ° C, lo que garantizala eliminación de la flora bacteriana no deseada. El enfriamiento rápido es muy importante paraestabilizar la mortadela or-ganoléptica y bacteriológica -
Mortadela trufada de altísima calidad SPIGA Aspecto: Color ambarino por fuera y rosa. Olor: Delicado y envolvente Sabor: Intenso y fragante La carne de cerdo se muele, se emulsiona y se mezcla con manteca de cerdo, especias y aromas y otros ingredientes para obtener una mezcla homogénea. Una vez rellena la masa se cuece hasta alcanzar los 70 ° C en el corazón, asegurando la eliminación de la flora bacteriana no deseada.
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Panceta ahumada recta SPIGA Aspecto: color rojo de las partes magras y blanco de las partes grasas Olor: Dulce y ahumado Sabor: Dulce El tocino se corta, se sala con una mezcla que contiene la sal y los demás ingredientes se deja en la celda a temperatura controlada durante varias horas. Después de unas dos semanas, el producto se cuelga en carros especiales y se coloca en los secaderos y posteriormente enlos de condimento. -
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Spianata Romana Picante SPIGA Aspecto: Rojo / anaranjado Olor: Intenso y fragrante Sabor: Picante El salami se produce a partir de la fermentación de carnes crudas, principalmente picadas, tocino y paleta, picadas en grano medio, mezclado con sal y otras especias naturales y dejado madurar en ambiente controlado. Allí El condimento consta de tres fases distintas que difieren en las condiciones de temperatura y humedad. en relación con el medio ambiente, así como por su duración. Después del proceso de guisado y secado, el El curado real dura entre 4 y 5 semanas a una temperatura de 10/15 ° C.
