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Bresaola punt d'Anca SPIGA Aspecto: Color rojo oscuro intenso Olor: Intenso Sabor: Suave y envolvente La parte anatómica de la grupa se deja en la celda a una temperatura controlada durante 24-48 horas esalado con una mezcla que contiene la sal y los demás ingredientes. Después de dos semanasaproximadamente, el producto es embutido en tripas celulósicas, colgado en los secaderos yposteriormente en los de condimento. Cuando el producto ha logrado adelgazarpredeterminado, generalmente después de 10 a 12 semanas, la bresaola está curada y lista paramárketing. Si es necesario, el producto se envasa al vacío. -
Guanciale al pepe SPIGA Aspecto: Color blanco en la parte grasa y rosado en la parte magra Olor: Suave y envolvente Sabor: Intenso y fragrante La carrillera de cerdo, en corte anatómico completo, está desprovista de cartílago y corteza. Luego se envía a lafase de salazón donde, gracias al control de temperatura y humedad, se permite la penetración de sal yde aromas y especias con una deshidratación simultánea del producto. Una vez sazonado, el tocinoenvasado al vacío. -
Mortadela con Pistacho SPIGA Aspecto: Forma ovalada, cortes elásticos, color rosaceo Olor: Intenso sabor a especias Sabor: Suave y frangrante La carne se muele y procesa, la grasa de cerdo se corta en cubos y se juntacon la parte magra de la carne se mezclan con sal y aromas en la batidora paraobtener una mezcla homogénea. una vez que la salchicha rellena esté cocida en un hornoventilado en seco, hasta un corazón de una temperatura mínima de 70 ° C, lo que garantizala eliminación de la flora bacteriana no deseada. El enfriamiento rápido es muy importante paraestabilizar la mortadela or-ganoléptica y bacteriológica -
Mortadela SPIGA Aspecto: Forma ovalada, cortes elásticos, color rosaceo Olor: Intenso sabor a especias Sabor: Suave y frangrante La carne se muele y procesa, la grasa de cerdo se corta en cubos y se juntacon la parte magra de la carne se mezclan con sal y aromas en la batidora paraobtener una mezcla homogénea. una vez que la salchicha rellena esté cocida en un hornoventilado en seco, hasta un corazón de una temperatura mínima de 70 ° C, lo que garantizala eliminación de la flora bacteriana no deseada. El enfriamiento rápido es muy importante paraestabilizar la mortadela or-ganoléptica y bacteriológica -
Spianata Romana Picante SPIGA Aspecto: Rojo / anaranjado Olor: Intenso y fragrante Sabor: Picante El salami se produce a partir de la fermentación de carnes crudas, principalmente picadas, tocino y paleta, picadas en grano medio, mezclado con sal y otras especias naturales y dejado madurar en ambiente controlado. Allí El condimento consta de tres fases distintas que difieren en las condiciones de temperatura y humedad. en relación con el medio ambiente, así como por su duración. Después del proceso de guisado y secado, el El curado real dura entre 4 y 5 semanas a una temperatura de 10/15 ° C. -
Salsiccia Napoli piccante recta SPIGA Aspecto: Rojo / anaranjado Olor: Intenso y fragrante Sabor: Picante El salami se produce a partir de la fermentación de carnes crudas, principalmente picadas, tocino y paleta, picadas en grano medio, mezclado con sal y otras especias naturales y dejado madurar en ambiente controlado. Allí El condimento consta de tres fases distintas que difieren en las condiciones de temperatura y humedad. en relación con el medio ambiente, así como por su duración. Después del proceso de guisado y secado, el curado real dura entre 4 y 5 semanas a una temperatura de 10/15 ° C.
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