Queso sazonado con leche cruda de vaca de vacas Valdostana, procesado dentro de las dos horas de ordeño según la tradición y de acuerdo con una disciplina específica y estricta.   Color pasta: Pajizo pálido compacto, con agujeros pequeños, dispersos y escasos. Color corteza: Marrón claro, menos de 2 mm.