Guanciale al pepe SPIGA Aspecto: Color blanco en la parte grasa y rosado en la parte magra Olor: Suave y envolvente Sabor: Intenso y fragrante La carrillera de cerdo, en corte anatómico completo, está desprovista de cartílago y corteza. Luego se envía a lafase de salazón donde, gracias al control de temperatura y humedad, se permite la penetración de sal yde aromas y especias con una deshidratación simultánea del producto. Una vez sazonado, el tocinoenvasado al vacío.