Queso duro italiano semi-graso de 10 meses de curación. En porciones de 4,5 kg. aprox. Aspecto: La pasta debe ser compacta, libre de grietas que indiquen un defecto bastante grave como un hinchamiento tardío. La apariencia debe ser uniforme tanto externa como internamente ya que la pieza proviene de una única forma. Color: amarillo pajizo, no particularmente brillante. Debe ser homogéneo en toda la porción. No debe haber matices perceptibles de colores anómalos o que indiquen defectos tecnológicos o de conservación como un mantenimiento imperfecto del vacío por parte del envase. Sabor: El sabor típico del producto es fragante, delicado, pero intenso y agradable. No debe ser excesivamente salado, picante o ácido. Consistencia: El queso debe tener una textura firme, pero no excesivo. Olor: Debe ser el típico de este tipo de quesos, delicado, intenso, agradable. Los olores picantes, ácidos o mohosos no deben ser perceptibles tanto a nivel de la corteza como de la pasta.