Panceta ahumada recta SPIGA Aspecto: color rojo de las partes magras y blanco de las partes grasas Olor: Dulce y ahumado Sabor: Dulce El tocino se corta, se sala con una mezcla que contiene la sal y los demás ingredientes se deja en la celda a temperatura controlada durante varias horas. Después de unas dos semanas, el producto se cuelga en carros especiales y se coloca en los secaderos y posteriormente enlos de condimento.