¿Cuál es la diferencia entre provolone y mozzarella? La principal diferencia entre provolone y mozzarella es el proceso utilizado para hacerlos. Mientras que el provolone se envejece durante 3 semanas, la mozzarella es un queso fresco. El provolone también tiene un sabor más fuerte que la mozzarella, que es mantecosa y más suave. Juntos, conseguimos un sabor increíble que hace de la pizza un verdadero manjar.