Speck Stagionato SPIGA Aspecto: Rojo natural Olor: Ahumado Sabor: Intenso y envolvente Toda la pierna de cerdo fresca se corta, se deshuesa y se seca con una mezcla de sal y otros ingredientes declarados. Para permitir una buena penetración de la solución salina, los jamones se colocan en cubas durante unos 20 días a una T ° alrededor de 3 ° C. Al final de este período, el producto se transfiere a las células en reposo para permitir una deshidratación óptima; luego pasamos a las celdas de condimento: fase a temperatura y humedad controladas, que dura al menos 8 meses.