El Roquefort es un queso francés del tipo queso azul, elaborado con leche de oveja coagulada, con enmohecimiento natural. Este tipo de queso azul se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza Lacaune Su textura es suave, cremosa y fundente, fácilmente untable. Tiene un sabor intenso, potente y largo; algo salado y levemente picante.