La mozzarella de búfala (Mozzarella di Bufala) es un queso elaborado con un 100% de leche de búfala.
La mozzarella de búfala es un queso fresco, suave y de textura semielástica que pertenece a la familia de la «pasta filata«. El proceso de elaboración de queso pasta filata incluye calentar la cuajada hasta un punto en el que se pueda estirar y darle varias formas. Esto le da a la mozzarella blanca como la nieve un sabor suave pero ligeramente amargo. La textura es suave, húmeda y algo granulosa. Se recubre con una fina corteza comestible y se pone en salmuera hasta por una semana antes de venderse.
Este queso va bien en platos de antipasti, ensaladas, pastas, calzones, verduras y para varias guarniciones. También es común en platos italianos populares como lasaña y cazuela al horno. Cuando se usa para cocinar, la mozzarella calentada se vuelve ligeramente cremosa.
Los quesos hechos con leche de búfala contienen mas calcio y proteínas y son mas bajos en colesterol que la leche de vaca.
Este queso se fabrica bajo estrictas regulaciones en áreas que van desde Roma en Lazio hasta Paestum, Campania y un área de producción cerca de Foggia, Puglia.
La mozzarella de búfala de la región de Campania tiene la marca regristrada «Mozzarella di Bufala Campana» y el estatus D.O.P. otorgado en 1993.
