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Características de la Mozzarella Fior di Latte

Gracias a la tradición de la gastronomía italiana, conocemos en España una gran variedad de quesos italianos que se han ido introduciendo en nuestra cultura, convirtiéndose en un ingrediente más de nuestros platos. La mozzarella Fior di Latte SPIGA es, sin duda, uno de esos quesos. Aunque su origen lo encontramos en las provincias de Caserta y Salerno, es un queso usado en toda Italia y en todo el mundo. Podríamos decir que la mozzarella es un queso graso, con una superficie lisa y un interior de pasta hilada muy jugoso, aunque existen dos tipos de mozzarellas, según la leche con la que se elaboran. La mozzarella común que se prepara con leche de vaca.

Origen y elaboración del queso mozzarella

El término mozzarella procede de la palabra en italiano “mozzare”, que significa cortar. Se cree que la ciudad de origen de este famosísimo queso italiano fue Aversa, en la provincia de Caserta. Para la fabricación de este queso se parte de leche fresca, que gracias al cuajo y a las bacterias se separa el suero de la cuajada (la parte sólida). Esta cuajada, una vez cortada en cubos, se calienta. El resultado es una masa elástica que se moldea en forma de bolas. Estas bolas se someten ahora a un proceso de estirado e hilado a mano hasta formar un ovillo del tamaño de un puño. Finalmente se sumergen estas bolas en una salmuera fría que le proporciona el punto de sal adecuado, a la vez que hace que la acidificación por bacterias finalice. En la fabricación industrial de estos quesos, el proceso de hilado y estirado se realiza a máquina, evitando los riesgos que supone que los maestros artesanos hilaran a mano la masa caliente.

Beneficios del consumo de quesos blancos como la mozzarella

La mozzarella rallada es un gran queso, que gracias a su moderado aporte calórico, puede consumirse en cualquier dieta. Es una maravillosa fuente de proteínas, vitamina B6, vitaminas liposolubles como la A, D y E y calcio, esencial para la salud de los huesos. El contenido en biotina de la mozzarella, es una característica muy favorable para las mujeres embarazadas, y además es buena para fortalecer las uñas y regula la glucosa presente en la sangre. El fósforo que contiene, ayuda al buen funcionamiento de los riñones y facilita la digestión, además de ayudar al correcto funcionamiento del cerebro.