Bresaola punt d'Anca SPIGA Aspecto: Color rojo oscuro intenso Olor: Intenso Sabor: Suave y envolvente La parte anatómica de la grupa se deja en la celda a una temperatura controlada durante 24-48 horas esalado con una mezcla que contiene la sal y los demás ingredientes. Después de dos semanasaproximadamente, el producto es embutido en tripas celulósicas, colgado en los secaderos yposteriormente en los de condimento. Cuando el producto ha logrado adelgazarpredeterminado, generalmente después de 10 a 12 semanas, la bresaola está curada y lista paramárketing. Si es necesario, el producto se envasa al vacío.