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El mascarpone es un queso italiano que mucha gente relaciona directamente con el tiramisú, ya que es imprescindible para la elaboración de este rico postre en el que este queso es protagonista junto con los bizcochos, el café y el cacao en polvo.Y el mascarpone tiene, como el tiramisú, sus raíces en Italia. Más concretamente en Lombardía, al norte del país transalpino, donde este queso fresco se elabora con leche, nata y ácido cítrico o ácido acético. El resultado, además de ser muy dulce, es de un alto contenido calórico.
Su color, tirando a amarillento, se debe a que el mascarpone no es un queso propiamente dicho, sino que es algo más complejo: se trata del resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que a su vez se utiliza para la fabricación de otro queso parmesano.
Mascarpone SPIGA 250g
Mascarpone SPIGA 500g
Mascarpone SPIGA 2000g
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Mortadela con Pistacho SPIGA Aspecto: Forma ovalada, cortes elásticos, color rosaceo Olor: Intenso sabor a especias Sabor: Suave y frangrante La carne se muele y procesa, la grasa de cerdo se corta en cubos y se juntacon la parte magra de la carne se mezclan con sal y aromas en la batidora paraobtener una mezcla homogénea. una vez que la salchicha rellena esté cocida en un hornoventilado en seco, hasta un corazón de una temperatura mínima de 70 ° C, lo que garantizala eliminación de la flora bacteriana no deseada. El enfriamiento rápido es muy importante paraestabilizar la mortadela or-ganoléptica y bacteriológica -
Mortadela SPIGA Aspecto: Forma ovalada, cortes elásticos, color rosaceo Olor: Intenso sabor a especias Sabor: Suave y frangrante La carne se muele y procesa, la grasa de cerdo se corta en cubos y se juntacon la parte magra de la carne se mezclan con sal y aromas en la batidora paraobtener una mezcla homogénea. una vez que la salchicha rellena esté cocida en un hornoventilado en seco, hasta un corazón de una temperatura mínima de 70 ° C, lo que garantizala eliminación de la flora bacteriana no deseada. El enfriamiento rápido es muy importante paraestabilizar la mortadela or-ganoléptica y bacteriológica -
Mortadela trufada de altísima calidad SPIGA Aspecto: Color ambarino por fuera y rosa. Olor: Delicado y envolvente Sabor: Intenso y fragante La carne de cerdo se muele, se emulsiona y se mezcla con manteca de cerdo, especias y aromas y otros ingredientes para obtener una mezcla homogénea. Una vez rellena la masa se cuece hasta alcanzar los 70 ° C en el corazón, asegurando la eliminación de la flora bacteriana no deseada.
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La mozzarella de búfala (Mozzarella di Bufala) es un queso elaborado con un 100% de leche de búfala. La mozzarella de búfala es un queso fresco, suave y de textura semielástica que pertenece a la familia de la "pasta filata". El proceso de elaboración de queso pasta filata incluye calentar la cuajada hasta un punto en el que se pueda estirar y darle varias formas. Esto le da a la mozzarella blanca como la nieve un sabor suave pero ligeramente amargo. La textura es suave, húmeda y algo granulosa. Se recubre con una fina corteza comestible y se pone en salmuera hasta por una semana antes de venderse. Este queso va bien en platos de antipasti, ensaladas, pastas, calzones, verduras y para varias guarniciones. También es común en platos italianos populares como lasaña y cazuela al horno. Cuando se usa para cocinar, la mozzarella calentada se vuelve ligeramente cremosa. Los quesos hechos con leche de búfala contienen mas calcio y proteínas y son mas bajos en colesterol que la leche de vaca. Este queso se fabrica bajo estrictas regulaciones en áreas que van desde Roma en Lazio hasta Paestum, Campania y un área de producción cerca de Foggia, Puglia. La mozzarella de búfala de la región de Campania tiene la marca regristrada "Mozzarella di Bufala Campana" y el estatus D.O.P. otorgado en 1993. -
La mozzarella de búfala (Mozzarella di Bufala) es un queso elaborado con un 100% de leche de búfala. La mozzarella de búfala es un queso fresco, suave y de textura semielástica que pertenece a la familia de la "pasta filata". El proceso de elaboración de queso pasta filata incluye calentar la cuajada hasta un punto en el que se pueda estirar y darle varias formas. Esto le da a la mozzarella blanca como la nieve un sabor suave pero ligeramente amargo. La textura es suave, húmeda y algo granulosa. Se recubre con una fina corteza comestible y se pone en salmuera hasta por una semana antes de venderse. Este queso va bien en platos de antipasti, ensaladas, pastas, calzones, verduras y para varias guarniciones. También es común en platos italianos populares como lasaña y cazuela al horno. Cuando se usa para cocinar, la mozzarella calentada se vuelve ligeramente cremosa. Los quesos hechos con leche de búfala contienen mas calcio y proteínas y son mas bajos en colesterol que la leche de vaca. Este queso se fabrica bajo estrictas regulaciones en áreas que van desde Roma en Lazio hasta Paestum, Campania y un área de producción cerca de Foggia, Puglia. La mozzarella de búfala de la región de Campania tiene la marca regristrada "Mozzarella di Bufala Campana" y el estatus D.O.P. otorgado en 1993.
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